Que nous apporte la cuisine moléculaire ?

Comme nous l’avons expliqué coté physique-chimie, la cuisine moléculaire permet entre autre de :

De sphérifier

De gélifier

D'émulsifier

Nous en sommes tous conscient, notre envie de manger ou non un aliment plus qu’un autre passe par la perception qu’on en a par la vue, par son odeur, de part notre culture alimentaire (l’acquis) et de par ce que chacun ressent personnellement (l’innée).

On peut alors dire que d’un point de vue visuel, la cuisine moléculaire est révolutionnaire.

Elle perturbe nos sens car, on peut modifier la texture des aliments, jouer avec les formes et les couleurs, et rendre un plat étonnant, attrayant et original.

Mais, à notre avis, il ne faut pas tomber dans l'excès comme pour cette recette surprenante de spaghettis de basilique agrémentés de morceaux de feta et nappé d’une écume de noix de pins, le tout déposé sur une demi de pain croûté ou encores celle des escargots en croquettes avec reflets d’un gazon de brocolis sous une pluie de laitue, qui nous vous l'avions ne stimule guère notre appétence alimentaire.

   

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